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进口咖啡豆,进口咖啡豆的分级介绍

在市面上购买进口咖啡豆,专业的卖家通常会在单品咖啡豆的级别标注上有时会是AA,A或B等,,有时又会出现Gr2, 有的却是SHB, 让人有眼花缭乱的感觉。很多时候客人会问,是AA级好还是Gr2级好?

一、.以进口咖啡豆的颗粒大小来分。

这种分级法是以各种有孔的筛网来进行分级。筛网有各种规格,以编号识别,编号与筛子是相关联的。网孔的大小以1/64英寸为计算单位,若网孔的直径是18/64英寸,则示这个筛网的编号是18,若网孔的直径是17/64英寸,则筛网的编号是17,以此类有19、16、15、14等各种编号的筛网。筛选的过程是将咖啡豆置于网上,以机器或人工来回摇动后,比网孔小的豆子便会落下,遭到剔除。遭受剔除的豆子会再经由更小号的网加以筛选。经过层层筛选之后,咖啡豆的级数就被编出来了。经过分级以后,区分为AA、A、B、C与PB等级数。AA为最高级,A、B、C依递减,C级以下的通常拿去当饲料或肥料。另外,圆豆的风味特殊,而且豆子本来就小,所以自成一级,即“PB”级,通常价格较高。一般使用这种分级法的地区有肯尼新几内亚、波多黎各、津巴布韦、坦桑尼亚与乌干达等地门业、波多黎各、津巴布韦、坦桑尼亚、和乌干达等地。

二、以瑕疵豆的点数分级。

这是最早的咖啡豆分级方法,巴西的许多地区还在使用中。鉴定的方法是随机抽取咖啡豆300g 样本,放在黑色的纸上,因为黑纸最能避免反光。然后,由专业鉴定师谨慎检视,找出本内的瑕疵豆,并按照瑕疵的种类,累计不同的分数。例如,黑豆1粒算1分、小石子粒算1分、大石子1粒算5分、破碎豆5粒算1分、虫害豆5粒算1分、酸豆2粒算1分、大干果皮1个算1分、中干果皮2个算1分、小于果皮3个算1分、未脱壳豆5 1 5粒算1分、酸豆2粒算1 贝壳豆3 个算1 分等。鉴定完之后便依照累积的缺点分数评定级数为NY2 - NY8,没NYl。如果想买第一级(NYl)的巴西豆,是会闹出笑话的。印尼的咖啡豆也是采用这分级法,主要分为6级,即Grl -Gr6。埃塞俄比亚也一样,最高等级为Gr2。

3.以产地的高度分级一般而言,高山地区由于气候寒冷、咖啡生长速度缓慢,生豆的密度较高,质地硬,密度越高,质地越坚硬的咖啡越是浓醇芳香,并有柔顺的酸味;反之,生豆密度小,质地较不坚硬,则咖啡的品质较差。所以,也有人以“硬度”来分级。这种分级方可分为下列几种:极硬豆,生长高度约1 372m - 1 524m,简称SHB; 高硬豆,生长高度约9 1m 1 372m, 简称GHB;硬豆,生长高度约610m~914m,简称HB;太平洋海岸区,生长高度约30 - 1 000m, 简称Pacific。危地马拉、哥斯达黎加、萨尔瓦多、墨西哥、洪都拉斯与海地等美洲国家都是这种分级法。

4.美国精选咖啡协会的分级法

美国精选咖啡协会的分级法是按照瑕疵豆的点数区分为若于等级,级为“精级”,其瑕疵豆的计点方式与瑕疵豆的点数分级有许多相同之处。由于部由于部分进口咖啡豆美国仓库里分级处理后,再推入美国市场,所以有时也会见到这种分级(见附表)

等级

瑕疵累计点数

精选级 (Speciality Grade)

0-5

佳作级  (Premium Grade)

6-8

可交易级 (Exchange Grade)

9-23

低于标准级 (Below Standard Grade)

24-86

淘汰级   (Off Grade)

>86