相关文章

进口咖啡豆,进口咖啡豆的研磨

将烘焙后的进口咖啡豆粉碎叫做进口咖啡豆的研磨。研磨咖啡豆的用具叫磨子。研磨进口咖啡豆最理想的时机是在要烹煮之前。因为磨成粉的进口咖啡豆容易氧化散失香味,有实验证明,咖啡豆在研磨后暴露在空气中半小时,风味物质会流失超过40%。尤其在没有妥善适当的保存之下,咖啡粉还容易变味,自然无法烹煮出香醇的咖啡。

进口咖啡豆的研磨粗细程度一般是由进口咖啡豆的冲泡方式来决定的。以下简单介绍一下进口咖啡豆研磨颗粒与进口咖啡豆冲泡方式之间的关系。

(1) 粗研磨(Coarse Grind) ——颗粒粗,大小如粗砂糖。适用于进口咖啡豆的法式滤压壶、过滤网、烧煮等调制方式。

(2) 中研磨(Medium Grind) ——颗粒粗细介于粗砂糖和细砂糖之间。适用于进口咖啡豆的过滤网或纸过滤袋等调制方式。

(3) 细研磨(Fine Grind) ——颗粒大小如细砂糖。适用于进口咖啡豆的纸过滤袋或虹吸壶等方式。

(4) 极细研磨(Finest Grind) ——颗粒大小如面粉。适用于进口咖啡豆的意式咖啡制作方式或土耳其咖咖啡制作方式。

①颗粒大小要均匀,才能保证均匀地提取进口咖啡豆中的风味物质

②研磨进口咖啡豆时温度不能过高,否则在研磨过程中进口咖啡豆的香气会过度散发,导致在冲泡后缺乏浓郁香味

③所研磨的进口咖啡豆的粗细要适合烹煮咖啡的抽取方式,才能最大限度地提取各种风味物质。原则上咖啡粉越细,泡煮时间越长,咖啡味道越浓苦。举例来说,法式滤压壶的萃取时间在三四分钟左右,宜采取粗研磨,家用手按豆机(即俗称砍豆机)按下7~10秒即可松手,如果磨得太细,容易喝到咖苦昧。滤纸或塞风泡煮法,因为萃取时间比较短,在一两分钟左右,进口咖啡豆就要磨得比法式滤压壶的细一点,在10 -15秒左右。

“集祥源”智能咖啡吧是根据广州集祥源生物科技有限公司出产的进口咖啡豆特点和烘焙度,由具有20年咖啡制作经验的咖啡师反复品尝调整,将最佳进口咖啡豆的研磨度固化设置到自动控制程序中,用户只需选择想要的口味,轻轻一按,即可达到该种进口咖啡豆的最佳研磨度。所以,这个也是为什么使用“集祥源”智能咖啡吧必须使用配套的广州集祥源生物科技有限公司出品的进口咖啡豆的原因之一。