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为什么进口咖啡豆比进口咖啡粉好?

很多爱喝咖啡的朋友为了图省事,会购买咖啡粉。但是作为专业卖家,我们建议在条件许可的情况下,还是要尽可能购买进口咖啡豆,而不是进口咖啡粉。原因何在?

进口咖啡豆经过烘焙时,咖啡豆中的蔗糖、绿原酸、蛋白质、葫芦马巴碱等物质通过美德反应,产生的600多种挥发性芳香成分,包括含氧、含量氮、含量硫的杂环化合物。当我们闻到咖啡粉的醇香时,就表明它正在变质,咖啡里的挥发性芳香物质正在减少。如果咖啡粉末直径减小一倍,那么单个颗粒体积减小1/8,相应的总咖啡粉的表面积增加1倍。咖啡豆研磨成咖啡粉以后,它的表面积是以指数形式增加的,与空气接触的面积增加了成百上千倍。有实验证明,咖啡在研磨后暴露在空气中半小时,部分挥发性香味物质含量会下降到原来的40%。

此外,烘焙过的咖啡豆內所含的极为重要的酸性脂肪和挥发性脂肪一旦接触到空气,会发生化学变化,味道变差。咖啡的芳香化合物中所含的酯类也会在接触氧气后产生腐败的味道。这些变化,严重影响了咖啡的口感和香气。

新磨咖啡粉会迅速吸收空气中的湿气,增加重量且降低提取咖啡成分的有效性。

因此,经过长途运输的进口咖啡粉经常喝起来寡淡无味。