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进口咖啡豆,进口咖啡豆介绍之三-----耶加雪啡(Yirgacheffe)

进口咖啡豆耶加雪啡(Yirgacheffe)是世界上最有特色的咖啡豆之一,稀少而昂贵,出产于埃塞俄比亚西达摩(Sidamo)省西北部一个名为Yirga的小城镇。如果把非洲出产的所有进口咖啡豆种变成一束花, 耶加雪啡应该是其中最绚丽的花朵之一。

进口咖啡豆耶加雪啡的出产国埃塞尔比亚北部的山区是阿拉比卡咖啡豆的诞生之地。一般而言,纯阿拉比卡咖啡豆都生长在海拔 4,000 到 6,000 英呎的高地,而耶加雪啡则长在 6,900 英呎( 2,300  公尺 ,相当于阿里山的高度 )的高地,森林蔽日,人烟稀少。耶加雪啡曾经是埃塞尔比亚王室专属的咖啡豆,今天 该咖啡豆出口日本和欧洲,但在美国极少见。这是因为雀巢公司 (Nestle)所属的德国咖啡烘烤商达尔迈尔(Dallmeyer)公司与耶加雪啡咖啡豆的种植者建立了密切联系,从而获得了该种咖啡豆最大量的单一供应。Yirgacheffe产区的咖啡豆,为埃塞尔比亚带来 67% 的外汇。

进口咖啡豆耶加雪啡(Yirgacheffe)的精制方式多数为水洗式(washed)精制法,置于水洗槽72小时左右发酵去壳,,因此,除了花香之外,还稍带葡萄酒的风味。去壳后的生豆于厂房外直接干燥,然后经由人工挑选,再由埃塞俄比亚咖啡可可亚管理机构品质检查合格后,透过竞标的方式交易输出国外。其年产量约为225,000袋(每袋60kg)。

进口咖啡豆耶加雪啡适合各种程度的烘焙,中度烘焙后有柔和的酸味,深度烘焙后则散发出浓郁的香味,豆型漂亮完整,是一般摩卡难以比拟的进口高档咖啡豆。饮用时口感层次丰富,完美地呈现出清新明亮的花果香,并具有独特的柑橘、柠檬的水果香味,又带有茉莉花的芬芳,有着与葡萄酒相似的酸味,味干净无杂感、就像喝到现煮的新鲜柑橘水果茶般余味持久。耶加雪啡无疑是当今世界上最具风味独特性的一款咖啡。

广州集祥源生物科技有限公司从日本进口的G2水洗耶加雪啡咖啡豆是当季新鲜咖啡豆,选用了中度偏深的烘焙度,充分呈现了耶加雪啡丰富且均衡的口感,清新明亮的花果香,引人入胜