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爱情随着咖啡豆升温 烘焙咖啡豆

爱情升温过程可以说是让人感觉最Enjoy的时刻,烘焙则可以说决定了咖啡豆70%的表现,至于冲煮,只是将剩下的30%挥发而已。

  “明天我要嫁给你啦”,当周华健把暧昧唱成流行,把煽情推向顶点,我们的爱情也跟着梦呓般地晃着脑袋摇摇摆摆。我和她从相遇到相识,再到相交相契相恋,卿卿我我之后,终于发现爱情慢慢升温的过程是多么难能可贵啊。现代人总是喜欢快节奏的结果,但凡世间种种美丽忧伤的爱恋,都逃不过这宿命的安排。爱或者不爱,只是个过程。

  许多个云淡风轻的日子过去,蓦然回首,曾经最爱的人已然成为另一半,抑或飘落在纷繁的梦境之中,风过无痕,雁过亦无痕。于是我累了,沧桑成一颗平常心,坐看世间的缘起缘落。于是我喜欢上了认真体会爱情的过程,不去一味地追求那种似是而非的结果,爱情如此,做咖啡亦如此。

  每一次烘焙咖啡豆的时候,我总是着迷于这种慢慢升温的过程。咖啡豆透过火的燃烧,释放出最终的香味,将每一颗果子蕴藏的个性―酸味、甜味、苦味淋漓尽致地挥洒出来,从淡而无味的生豆,到杯中余味无穷的香醇。烘焙是每一颗咖啡豆在漫长的旅行中勾画性格、孕育香味最重要的一站。一款出色的咖啡豆若是烘焙失败,不论用什么方式、请任何高手来煮,都不可能出现好味道;反之,若是一款平庸的咖啡豆经过巧手烘焙,很有机会将其实力发挥到110%!

  无论你在专业烘焙机还是自家炉火上或烤箱里烘焙咖啡豆,咖啡豆都会在这场长约12~16分钟、温度高达华氏450度(232℃)与火热切对话的过程中,经历着像爱情一样的升温过程,并发出三次爆米花似的清脆响声,丧失15%~25%重量的水分,最终塑造出一粒粒极品咖啡豆,像爱的真谛般。

  你已经准备好生豆,决定大展身手,烘焙出独家风味的咖啡豆吗?如果没有,也不妨运用想象力,一起来体会爱情慢慢升温咖啡香味四溢的烘焙之旅。每个咖啡红梅中,包含两颗生豆,这时香味仍深蕴其中,等待发掘。在生豆中,含有大量的氯酸,在烘焙过程中,氯酸会逐渐消失,释放出令人熟悉而愉悦的水果酸―如醋酸、柠檬酸、和葡萄酒中所含的苹果酸。烘焙得恰到好处,能将这些美好的酸味适度呈现出来,反之,如果烘焙太过,则会将它们完全掩盖。

  烘焙最重要的是能够将豆子的内、外侧都均匀地炒透。一般烘焙5~7分钟时,豆子开始释放水分,由淡绿转变成橘黄色,散发出奶油烤蔬菜般的独特芳香。

  咖啡的烘焙可分以下几种程度:

  浅焙 当豆子迸发出第一声轻响时,体积同时膨胀,颜色转变为肉桂色,所以又称为cinnamon roast或half-city roast。酸性主导了浅焙豆子的风味,质感和口感都尚未充分发挥,因此一般都作为罐装咖啡使用,无法满足真正的咖啡行家。

  中焙 烘焙10~11分钟时,咖啡豆呈现优雅的褐色。纽约人喜欢在早餐时分,用中焙咖啡豆加上香浓的牛奶和糖,揭开每一天的序幕,因此,这种烘焙法又叫breakfast roast或city roast。中焙能保存咖啡豆的原味,又可以适度释放芳香,因此蓝山、哥伦比亚、巴西……等单品咖啡,多选择这种烘焙方法。

  深焙 咖啡豆的颜色愈深,风味也愈甘甜香醇,这时油脂已化为焦糖时,苦尽回甘、余味无穷,最适合酝酿强劲的意大利浓缩咖啡,所以又称为意式烘焙法。

  家庭烘焙咖啡很简单, 允许一般咖啡爱好者试验用不同的豆类型烘焙和混合, 来适合他们自己的个人爱好。即使这花费你一两批豆才能达到适合的烘焙要求, 但你最坏的烘焙也比任何商店卖的烘焙过的咖啡好!

  家庭烘焙的器具繁多,市面均有出售,最常见的是带柄的网。一次可放入100~150克的生咖啡豆。烘焙时,火炉的火力保持一定大小,并将网上下左右移动,约6分钟后,当咖啡豆蹦跳快停止时即可。烘焙过程中需要注意:不要以强火快速烧烤,豆心会烧焦,并有苦味,一定要有耐心;另外,火力要强,豆子烘焙不匀,有浓有淡,最后的味道会很差。

  如果家里有烤箱的朋友,也可以尝试用烤箱烘焙。这是一种非常简便的方法,因为至少在操作过程中,你可以轻易地控制烘焙时的温度。首先将生豆平铺在烤盘上,注意一次勿铺太厚,以保留足够的空隙使热气流通,烤箱预热至200℃,烤约10分钟,直到豆子逐渐变成橘黄色,继续倾听豆子的蹦跳声,并观察颜色变化,在比你希望的颜色略浅时,即可取出豆子,用电风扇迅速冷却,因为残留的热气会继续作用2~4分钟。